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炖鲅鱼前需要腌制一下吗 鲅鱼炖之前用不用盐腌
2022-08-06

我们都知道,鱼的种类有很多,鲅鱼就是其中很常见的一种鱼类,它的肉质鲜嫩可口,营养丰富,吃法多样,炖鲅鱼就是其中比较受欢迎的一种吃法,很多人都会在家做炖鲅鱼。炖鲅鱼是有一定讲究的,那么炖鲅鱼前需要腌制一下吗?下面让我们具体来看看吧!

炖鲅鱼前需要腌制一下吗

炖鲅鱼是要提前腌制一下的。

在处理鲅鱼的时候,之所以要将鲅鱼用调料腌制一下,主要是有几个原因在里面的,其一就是,为了清除余下的鲅鱼鱼腥味,其二就是,能把鲅鱼腌制的入味一点,在吃起来的时候,也要好吃点。

首先把鲅鱼肚子里的内脏去掉,但是肚子里面的一层黑的东西用刀刮去,然后给鲅鱼打花刀,用盐和料酒五香粉腌制,一定要把花刀肉里面和肚子里腌到,用料酒去腥。

炖鲅鱼有什么讲究

1、最好买新鲜的鲅鱼,新鲜的鲅鱼没有异味,只有鱼本身的腥味,而不是腥臭味。

2、一定洗净鲅鱼,尤其是鱼肚里内脏,鱼腮,千万注意鱼肚子鱼骨头后的黑色的淤血,一定要用清洗干净。

3、洗净的鲅鱼抺少许盐去除腥味,清洗干净的鲅鱼斜刀切块后,可撒放少量的盐,腌制少许时间,控净水。

4、烹制鲅鱼时,一定要将鱼块两面煎成金黄,并加去腥增香的料酒,辣椒,大料,糖,香菜等。

炖鲅鱼的家常做法

用料:

鲅鱼一条、糖一勺、料酒2勺、花椒20粒、醋一勺、盐3小勺、白酒一勺、五花肉半斤、白菜半颗、冬瓜半盘、香菜五根、干辣椒10个

详细步骤:

1、鲅鱼洗净剁段,用盐和料酒、葱、姜腌制十分钟

2、煎鱼前鱼里放一点白酒,锅里放油煎制两面金黄,煎好一面再煎另一面,不要来回翻。

3、五花肉切片。锅里下油先炒肉再放生姜、葱段、花椒、干辣椒、八角,炒香再放些酱油、一点白醋、白糖,加开水放鱼,加盐放一两颗香菜和青椒顿15分钟(冬瓜切大块可以提前加进去,最后放白菜。)

4、15分钟后加入剩下的香菜加点鸡精出锅

5、装盘开吃,汤特别鲜!

6、鲅鱼的蛋白质含量是第一名!刺也少,适合老人孩子吃!